Cá tanh do có trimetylamin C3H9N, dimetylamin (CH3)2NH và methy amin CH5N.
Khi chiên, cho thêm ít rượu để phá hủy mùi tanh bởi trimetylamin C3H9N trộn lẫn trong cá nên không có cách nào “lôi” nó ra cả. Trong rượu có cồn, cồn có thể hòa tan trimetylamin. Khi chiên, cả trimetylamin và cồn đều bay hơi nên sẽ mất mùi tanh của cá.
Nguồn: ST
