Cải trắng tuy giàu vitamin và chất dinh dưỡng nhưng nó cũng chứa một lượng khác lớn muối của axit nitric (HNO3). Nếu sau khi đã nấu chín rồi để trong thời gian dài, dưới tác dụng của vi khuẩn, muối của axit nitric sẽ biến thành muối của axit nitro (HNO2) là chất dễ gây ung thư. Vì thế, không ăn rau cải trắng đã nấu chín qua đêm. Sau khi nấu chín nên cho thêm vào 1 ít giấm để tăng tác dụng dự phòng.
Nguồn: 365 câu hỏi hóa học và đời sống
