Tất cả là do diện tích tiếp xúc. Khi bạn chặt rau ra làm những khúc nhỏ, đồng nghĩa với việc diện tích tiếp xúc giữa rau và nước nóng tăng lên so với thể tích của nó, khiến miếng rau hấp thụ nhiệt nhanh hơn dẫn tới nhanh chín hơn.
Tuy nhiên, điểm trừ là thái nhỏ rau khiến món ăn bị lạnh nhanh hơn.
Nguồn: The Naked Scientists
