Trang chủ Life Vì sao hạt ngô trong món bắp rang nở được?

Vì sao hạt ngô trong món bắp rang nở được?

Bạn có tò mò về quy trình tạo ra bắp rang không?

Theo nhà vật lý Helen Czerski, mỗi hạt ngô này có cấu tạo 3 phần: vỏ, cùi, nhân. Lớp vỏ hạt ngô bên ngoài thường rất cứng và chặt.

Phần cùi chủ yếu gồm carbonhydrate dưới hình thức của tinh bột, một lượng nhỏ protein, chất béo, chất khoáng và nước. Nhân hạt ngô là phần trong cùng và không đóng vai trò gì trong quá trình nổ bỏng ngô.

Khi làm nóng hạt ngô, phần nước bên trong hạt ngô (khoảng 13 – 14%) sẽ bắt đầu nở ra. Khi nhiệt độ chạm tới 100 độ C, nước trong hạt ngô sẽ bốc hơi, nhưng vỏ ngô cứng nên không thể bốc hơi thoát ra ngoài.

Thay vào đó, chúng sẽ tạo áp lực bên trong hạt ngô. Nhiệt độ càng tăng lên, áp lực cũng sẽ tăng theo. Cho đến khi ở mức nhiệt đạt tới 175 độ C, áp lực sẽ cực lớn, đủ sức bật tung lớp vỏ hạt ngô, tạo thành bỏng ngô.

Nếu vỏ hạt ngô có bất kì 1 lỗ hổng nào dù là nhỏ nhất, áp lực bên trong hạt ngô sẽ không đủ để làm bung lớp vỏ. Lúc đó, phần tinh bột của hạt ngô sẽ không còn cơ hội nở bung ra như bong bóng, mềm mịn, thơm thơm mà chúng ta vẫn thích ăn.

Nguồn: Youtube, Kênh 14