Nguyên nhân chính được các nhà khoa học giải thích là do sự hình thành của tinh thể đá.
Khi bạn để chuối trong tủ lạnh, các tinh thể đá lớn dần và phá vỡ tế bào vỏ chuối. Điều này khiến giải phóng enzyme polyphenol oxidase. Enzyme này hoạt động để oxy hóa phenols – có cấu trúc mạch vòng – thành quinon. Những quinon này có thể tập hợp lại để tạp ra một sắc tố đỏ nâu hoặc đen gọi là polyphenol.
Đây là lý do chuối bị thâm.
Nguồn: The Naked Scientists
