Khi bạn cắt táo, lê, bạn đã phá vỡ tế bào của những quả này, làm giải phóng enzyme polyphenol oxidase. Enzyme này khiến cho quá trình oxy hóa polyphenol – chất chống oxy hóa – diễn ra nhanh hơn.
Khi những quả bị gọt này tiếp xúc với oxy, polyphenol oxidase sản xuất ra màu vàng nâu hay là hiện tượng thâm của quả.
Để khắc phục tình trạng này, chúng ta dùng chanh. Vitamin C trong chanh hay axit Ascorbic được coi là chất bảo quản thực phẩm, có tác dụng làm chậm phản ứng khiến quả bị thâm. Hơn nữa, axit citric trong chanh còn giúp táo, lê trông ngon mắt và giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Nguồn: ACSreaction
