Nguyên nhân là khi làm bánh bao, người ta hay sử dụng NH4HCO3 làm bột nở. Khi có tác dụng nhiệt, bột nở phân hủy sinh ra khí NH3 và CO2 từ trong chiếc bánh làm chúng nở to ra, tạo các lỗ xốp nên bánh mềm hơn.
NH4HCO3—->NH3 + CO2 +H2O
Tuy nhiên khí NH3 lại khiến cho bánh bao đôi lúc có mùi khai.
Ngoài NH4HCO3, (NH4)2CO3 khi nhiệt phân đều cho nhiều khí NH3, CO2 và H2O nhưng người ta chỉ dùng NH4HCO3 làm bột nở vì (NH4)2CO3 khi phân hủy cho lượng CO2 bằng NH4HCO3, nhưng lượng NH3 (mùi khai) thì nhiều hơn nên rất khó ngửi.
Khi phân hủy (NH4)2CO3: (NH4)2CO3 ——> 2 NH3 + CO2 + H2O => 1 mol (NH4)2CO3 cho 2 mol NH3 và 1 mol CO2.
Khi phân hủy NH4HCO3 ——> NH3 + CO2 + H2O => 1 mol NH4HCO3 cho 1 mol NH3 và 1 mol CO2.
Nguồn: Hóa học và Cuộc sống
