Chúng ta biết rằng nước bốc hơi ở 100 độ C với điều kiện áp suất phòng. Vậy nếu nước bốc hơi thì há phải chúng ta đang ở trong phòng 100 độ?
Điều đó tất nhiên là sai. Hãy coi nhiệt độ như là động năng – dạng năng lượng có thể chuyển đổi. Trong khi các phân tử nước “bình thường” ở nhiệt độ phòng không có đủ năng lượng để phá vỡ các liên kết giữa các phân tử, thì các phân tử nước “không bình thường” – các phần tử nước tồn tại ở lớp mặt phân cách giữa nước và không khí – sẽ làm được việc này.
Trong nhiều trường hợp, lớp trên cùng của nước nhận đủ động năng từ nhiệt trong phòng sẽ thoát khỏi lực hấp dẫn phân tử lưỡng cực của các phân tử nước, do tính chất chuyển động ngẫu nhiên của phân tử.
Việc này khiến cho lớp nước trên bề mặt bốc hơi rồi một lớp nước mới được thế chỗ. Quá trình này tiếp tục cho đến từng lớp nước cuối cùng lần lượt bốc hơi hết.
Nguồn: Vật lý
