Theo Hoahoc.org, trong lê, táo và nhiều loại trái cây có chứa tanin. Tanin còn gọi là axit tanic, có tác dụng với sắt tạo thành sắt (III) tanat có màu đen. Tanin có vị chát, quả hồngg có vị chát rất rõ do chứa nhiều tanin. Tanin tinh khiết là chất bột màu vàng, dễ tan trong nước.
Ngay cả khi bạn không dùng dao bằng sắt để cắt lê, táo, hồng thì sau một lúc, chỗ cắt vẫn bị thâm đen. Đó là do kết quả của nhiều biến đổi hoá học. Trong phân tử tanin có chứa nhiều gốc phenol. Các gốc này rất mẫn cảm với ánh sáng và rất dễ bị oxit có màu đen. Vì vậy tanin thường được bảo quản trong các bình thuỷ sẫm màu. Trong công nghiệp tanin dùng để thuộc da và chế mực màu đen.
