Vì trong đậu, thịt chứa protein (protit), vốn có tính keo khi gặp những chất điện ly mạnh (muối ăn – NaCl), sẽ bị ngưng tụ thành những “óc đậu”.
Do đó khi nấu, xào nếu như cho muối ăn vào thịt, đậu sớm, sẽ gây khó khăn cho muối thẩm thấu vào đậu, thịt và gây ra hiện tượng đông tụ cứng, không có lợi cho tiêu hoá…
Nguồn: Kiều Trang (sưu tầm)
