Theo Tạp chí Thuốc và Sức khỏe, bánh chưng để lâu ngày hoặc không bảo quản đúng cách thường bị mốc lớp bên ngoài hoặc mốc một góc. Nhiều người cắt bỏ lớp mốc đó đi, ăn hoặc chiên rồi ăn. Cách làm này thật nguy hiểm vì độc tố Aflatoxin đã ngấm vào trong bánh. Độc tố này có cấu trúc hóa học ổn định, rất bền với nhiệt, axit, kiềm và cả men tiêu hóa.
Do đó, dù bánh mốc đã được chiên nhưng độc tố vẫn không bị phá hủy và gây nguy hiểm khi ăn.
Tổ chức Nghiên cứu ung thư Quốc tế đã liệt Aflatoxin vào nhóm chất độc gây ung thư gan. Aflatoxin dễ dàng bị hấp thu vào tập trung hầu hết ở gan, còn bài tiết qua cả sữa mẹ. Dù hàm lượng đưa vào cơ thể không cao nhưng tích tụ lâu ngày vẫn gây ung thư gan. Do đó, biện pháp an toàn để tránh nhiễm độc aflatoxin là không ăn bánh mốc.
Nguồn: Trang Huyền (sưu tầm)
