Khi quan sát giọt rượu bị chua (biến chất) dưới ống kính hiển vi, Louis Pasteur đã phát hiện ra loại “sinh vật hình que” có rất nhiều ở đây.
Ông đem bọt xám trong thùng rượu bị chua bỏ vào thùng không bị biến chất. Sau một thời gian, rượu quả nhiên bị biến chất.
Quan sát dưới ống kính hiển vi, ông thấy rất nhiều “sinh vật hình que”. Từ đây, ông khẳng định, sinh vật hình que – có tên là vi khuẩn Lactobacillus – là nguyên nhân rượu bị chua.
Làm công việc tương tự với giấm, ông phát hiện, giấm bị mất vị là do “sinh vật hình que” tạo ra các bọt bong bóng. Sinh vật này là vi khuẩn Acetobacter.
Những vi khuẩn này trong điều kiện hiếu khí có thể oxy hóa giấm thành CO2 và nước, còn bản thân biến thành bọt bong bóng.
Nguồn: 10 vạn câu hỏi vì sao - NXB Giáo dục Việt Nam
