Phương pháp tiệt trùng Pasteur được nhà khoa học Louis Pasteur tìm ra sau nhiều lần làm các thí nghiệm khoa học.
Biết được nguyên nhân khiến rượu bị chua, giấm hết vị là do vi khuẩn, ông đã dùng lửa làm nóng rượu và giấm lên men, tới một nhiệt độ nhất định và duy trì trong một thời gian nhất định. Sau đó, ông ngừng làm nóng và lập tức đóng kín thùng đựng rượu và giấm.
Thí nghiệm “tăng nhiệt và đóng kín” đã giúp rượu và giấm giữ được hương vị, không biến chất trong một thời gian dài.
Về sau, người ta gọi phương pháp ngăn thực phẩm biến chất bằng xử lý nhiệt ở 63 độ C, trong 30 phút là Phương pháp tiệt trùng Pasteur.
Nguồn: 10 vạn câu hỏi vì sao - NXB Giáo dục Việt Nam
