Vì trong đậu, thịt chứa protein (protit), vốn có tính keo khi gặp những chất điện ly mạnh, sẽ bị ngưng tụ thành những “óc đậu” khi nấu, xào nếu như cho muối ăn vào sớm, gây khó khăn cho thẩm thấu vào đậu, thịt và bị đông tụ cứng lại không có lợi cho tiêu hoá…
Tại sao khi nấu thịt và đậu phụ, không nên cho muối ăn vào sớm?
Nhiều người khuyên rằng khi nấu những thực phẩm như thịt, đậu phụ không nên cho muối ăn (chứa NaCl) vào quá sớm. Tại sao vậy?